Tiebboudien de poisson (Sénégal)

[jimmyolsen]

Pour 4 personnes :
1 kilo de poisson frais (du colin ou un poisson maigre tels que merlu, aiglefin, dorade)
• 1/2 chou vert
• 100 g de tomates concentrées
• 200 g de manioc (en morceaux)
• 200 g de carottes
• 200 g de navets
• 2 oignons
• 200 g d’aubergines
• sel/poivre
• 2 piments rouges
• 1 kg de riz
• huile d’arachide
• persil

Préparation
• 1 Découper le poisson en morceaux de 100 g environ.
Préparer la farce en pilant au mortier 1 oignon, le persil et 1 piment.
Assaisonner de sel ; piquer chaque morceau de poisson et introduire une petite quantité de cette farce.

• 2 Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et bien dorer les morceaux de poisson, mettre dans la cocotte les oignons émincés et faire blondir doucement, ajouter le concentré de tomate avec un bol d’eau.
Remuer et faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
Dès que l’huile remonte, ajouter un litre d’eau avec deux cuillères à soupe de sel.
• 3 Ajouter également un piment dans la cocotte pour donner du goût à la sauce.
Dès que l’eau bout, ajouter le chou, les carottes et le manioc. Laisser mijoter 40 minutes. Ajouter les navets et l’aubergine.
Laisser mijoter 20 minutes. Ensuite, retirer les légumes et le poisson de la cocotte de telle sorte qu’il ne reste que la sauce.
• 4 Mettre le riz dans la sauce, diminuer le feu, recouvrir la cocotte et laisser cuire le riz pendant 40 minutes.

Pour finir... Habituellement, on sert le poisson dans un plat de service, le riz dans un autre et le jus de cuisson en saucière.