Risotto crémeux à la volaille, homard et oignon vert (Québec)

[jimmyolsen]

Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min
Portions : 4

Ingrédients :


4 poitrines de volailles de 140 gr
2 homards cuits et décortiqués de 3/4 de livre(pour cette recette vous aurez besoin d’une friteuse maison pour la cuisson du homard)
2 carottes coupées en dés
4 branches de céleri coupées en dés
4 citrons
100 gr échalote haché
300 gr de riz Arborio
500 ml de crème 35 %
30 gr de safran
150 ml d’huile d’olive
1 litre de fumet de poisson (à la maison, vous pouvez utiliser le fumet de poisson Knorr en poudre, qui se vend dans toutes les épiceries)
100 ml de vin blanc
100 gr de parmesan frais
100 gr d’oignon vert émincé
30 gr d’ail haché
100 gr de farine
100 gr de fécule de mais
50 ml d’eau Perrier
8 brochettes en bois
Sel et poivre

Préparation :
1. Griller le poulet et terminer la cuisson au four. Une fois cuit, le garder au chaud.
2. Faire revenir les échalotes à l’huile d’olive, ajouter le riz Arborio et faire revenir à nouveau pour quelques instants, ajouter le fumet de poisson chaud et cuire 6 minutes, ensuite ajouter l’ail, le vin blanc et la crème. Cuire un autre 6 minutes, puis ajouter les carottes coupées en petits dés et le céleri. Cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre. À la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, les oignons verts émincés et le jus de deux citrons, assaisonner au goût et garder au chaud pour le service.
3. Mélanger la farine, la fécule, l’eau Perrier, le sel et le poivre ensemble. Si le mélange est trop épais, le diluer avec un peu d’eau très froide.
4. Piquer les queues et les pinces des homards sur les brochettes, puis les passer dans le mélange à tempura et cuire à la friteuse (la friteuse doit être au maximum de sa chaleur) jusqu’à ce que le tempura soit croustillant. Une fois la cuisson terminée, garder le homard au four à 250 ºC le temps de dresser les plats.
5. Déposer le risotto crémeux dans une assiette creuse, déposer la volaille émincée sur le risotto et terminer avec une pince et une demi-queue de homard en tempura sur chaque volaille. Presser un quartier de citron frais sur chaque plat au moment de servir. Si le risotto n’est pas assez crémeux, ajouter un peu de crème pour le rendre plus onctueux.